3 bílé cibule, 1 celý celer, 2 kořenové petržele, zakysaná
smetana, bobkový list, tymián, koriandr, sůl, pepř,
kadeřavá petržel
Doba přípravy: přibližně 40 minut
Počet porcí: 8
Nejprve osmažte cibuli na olivovém oleji: na 1 kg
dýně použijte 3 bílé cibule. Přidejte 3 chilli papričky.
Nakrájenou dýni poduste pod pokličkou po dobu
10 minut. Mezitím nakrájejte 1 celý celer a 2 kořenové
petržele a přidejte je k podušené dýni. Vše zalijte
horkou vodou, přidejte 4 kusy bobkového listu,
1 polévkovou lžíci tymiánu, celý svazek petržele
kudrnaté, 1 lžíci koriandru a podle chuti sůl a pepř.
Vše vařte 20 minut, poté rozmixujte a dochuťte
citronovou šťávou. Hotovou polévku servírujte se
zakysanou smetanou a nadrobno pokrájenou petrželí.
Výroba tinktur
Tinktury se vyrábějí naložením rostlin do směsi
alkoholu a vody. Alkohol působí jednak při vyluhování
účinných složek rostlin a pak má také úlohu
konzervačního činidla. I to je důvodem, proč tinktury
vydrží poměrně dlouhou dobu. Tekutina se obvykle
skládá z 25 % alkoholu a 75 % vody, u některých
pryskyřičnatých bylin se množství alkoholu zvyšuje až
na 45%. Liší se i poměry tekutiny a rostlin (1:3, 1:4 nebo
1:5) Jsou období, kdy je podávání tinktur vyrobených
z alkoholu běžným způsobem nevhodné, například
v těhotenství, při zánětu jater nebo žaludku, při léčbě
dětí nebo vyléčených alkoholiků. Přidáte-li malé
množství (25-50 ml) téměř vroucí vody do dávky
tinktury (obvykle 5 ml) v šálku a ponecháte-li roztok
zchladnout, většina alkoholu se odpaří a dávka bude
neškodná.
Na rozdíl od většiny komerčně vyráběných tinktur, jsou
všechny tinktury Botanicus vyráběny „za studena“
z čerstvých rostlin, za použití jemného potravinového
kvasného lihu. Následně pak provádíme laboratorní
analýzu, která zajišťuje vysokou kvalitu vyrobené
tinktury.
Představujeme tři nejoblíbenější tinktury Botanicus
a jejich využití.
Echinacea Angustifolia
Tuto atraktivní rostlinu pěstujeme v zahradách v Ostré
mimo jiné pro její atypické kónické květy. Původem je ze
Spojených států amerických, kde ji Siouxové
a Komančové využívali pro její léčivé účinky. Příznivě
ovlivňuje odolnost lidského organismu, pomáhá
chránit před nachlazením, zlepšuje zdravotní stav při
rekonvalescenci.
Doporučené dávkování: třikrát za den 20 kapek do
sklenky vody. Účinnost tinktury zvýšíte, pokud si před
požitím vykloktáte.
Hypericum perforatum
účinkům a „magickým“ vlastnostem získala celou řadu
názvů. Původně pochází z mírných pásem Evropy
a západní Asie. Dnes se pěstuje po celém světě a zájem
o ni stále stoupá. Třezalka má celkově pozitivní vliv na
lidský organismus, pozor ale: snižuje hladiny celé řady
léčivých přípravků a zpomaluje tak jejich působení.
Například hladinu warfarinu, digoxinu, snižuje účinnost
přípravků při léčbě epilepsie, astmatu nebo účinnost
antikoncepčních přípravků.
Doporučené dávkování: třikrát za den 30 kapek do
sklenky vody před jídlem.
Valeriana Officinalis/ Kozlík lékařský / 1:3 / 45% alkohol
Už z dob Římské říše víme, že se kozlík používal pro
zlepšení trávení a celkové zklidnění organismu. Je
jednou z nejpopulárnějších rostlin používaných při
nervových chorobách např. úzkosti a nespavosti. Čínští
lékaři jej podávají i při úrazech, chřipce a revmatismu.
Obsahuje tzv. valepotriáty a terpenické látky, které mají
sedativní účinky. Extrakt z rostliny příznivě působí při
léčbě nespavosti. Podporuje spánek bez nepříjemných
vedlejších účinků klasických léků. Snižuje dobu usínání
a zlepšuje kvalitu spánku. Působí proti strachu, depresi
a křečím. Snižuje krevní tlak a má mírně analgetické
účinky (snižuje bolest).
Doporučené dávkování: jedenkrát denně 20 kapek do
sklenky vody dvě hodiny před spaním.
Polévka z červené řepys kmínem a jogurtem
Ingredience pro 4-6 osob na polévku:
lžíce olivového oleje, 1 velká cibule nakrájená nahrubo, 1
stroužek česneku (nasekaný),
1 polévková lžíce kmínu, 750 g červené řepy (oloupané
a nakrájené na kostky), 800 ml zeleninového nebo
kuřecího vývaru, čerstvá petržel
Ochucený jogurt:
1 lžička římského kmínu, 1 lžička koriandru (celého),
špetka kmínu, ½ lžičky sladké papriky, špetka
kajenského pepře, 4 lžíce bílého jogurtu, 1 lžíce
řepkového nebo olivového oleje
V hrnci rozehřejeme olej, přidáme cibuli, česnek a kmín
a vaříme do změknutí (ne však do zhnědnutí), zhruba
5-10 minut. Poté přidáme řepu a vývar a zvolna vaříme
30-35 minut, dokud řepa nezměkne. Osolíme. Mezitím
si připravíme kořeněný jogurt. Na suché pánvi lehce
opražíme (zhruba 1 minutu) kmín a koriandr. Poté
koření přesypeme do mlýnku (nebo do hmoždíře)
a rozemeleme na prášek. Do směsi přidáme ještě
sladkou papriku, kajenský pepř a špetku soli. Následně
smícháme směs s jogurtem a lžící oleje. Polévku
rozmixujeme a dochutíme solí. Lze podávat horkou
i studenou, ochucenou jogurtem a ozdobenou
čerstvou nasekanou petrželkou.
Esenciální oleje
Jasmín lékařský
Esenciální olej z jasmínu
Jasmín je stálezelený keř nebo popínavá rostlina,
dorůstající až do výšky deseti metrů, s jasně zelenými
listy a velice aromatickými bílými květy ve tvaru hvězdy.
Pochází z Číny, severní Indie a západní Asie. Dnes se
pěstuje zejména ve Středomoří, v Číně a Indii.
„Concrete“ se produkuje především v Itálii, Francii,
Maroku, Egyptě, Číně, Japonsku, Alžírsku a Turecku.
Jasmín absolut je produkován zejména ve Francii.
Existuje široká škála odrůd jasmínu, které jsou
používány nejen v lékařství, ale i v kosmetickém
průmyslu. Kromě běžně známé odrůdy jasmínu, jsou
dalšími velmi rozšířenými druhy královský nebo také
italský (J. grandiflorum), který roste především ve
Středozemí, a dále pak jeho východní odrůda
J. officinale var. grandiflorum (nebo také J.
auriculatum). V Číně se květy jasmínu používají při
léčbě zánětu jater, cirhózy jater a při střevní úplavici;
květy J. sambac se používají při léčbě zánětu spojivek,
střevní úplavice, kožních vředů a nádorů. Kořen nachází
svoje uplatnění při bolestech hlavy, nespavosti nebo
například při léčbě revmatismu. V západní medicíně se
používá především běžný druh jasmínu, a to zejména
kterou lze využít při rýmě a nachlazení, ale ne při
horečce.
Extrakce z jasmínu: „concrete“ se získává při extrakci
rozpouštědlem (tzv. enfleuráž), absolute se získává
z „concretu“ při separaci alkoholem a esenciální olej
parní destilací absolutu.
Absolut je tmavá oranžovo-hnědá, hustá tekutina
s intenzivní a bohatou květinovou vůní. Dobře se mísí
s růží, santalovým dřevem, šalvějí a všemi citrusy.
Jasmín má schopnost se mísit prakticky se vším.
Základní složky: jasmínový olej obsahuje zhruba stovku
různých složek, např. linalol, kyselinu fenyloctovou,
benzyl alkohol, farnesol, metylantranilát, cisjasmone,
methyl jasmonate a mnoho dalších.
Použití v péči o pokožku: je vhodný pro suchou,
mastnou, podrážděnou a citlivou pokožku.
Často se používá do mýdel, toaletních potřeb,
kosmetických prostředků a parfémů. Olej a absolut
nacházejí také široké uplatnění v potravinářských
výrobcích a v alkoholických i nealkoholických nápojích.
Sušené květy se používají pro výrobu jasmínového čaje.
Růže stolistá
(Rosa centrifolia)Růže, která je všeobecně používána k produkci
růžového oleje, je hybrid druhů Rosa centifolia a Rosa
gallica. Tento druh, známý jako „Rose de mai“, dorůstá
až do výšky 2,5 metru a produkuje vysoké množství
květů s velkými růžovo-fialovými okvětními lístky.
U tohoto druhu existují dva poddruhy – jeden z nich je
více trnitý. S největší pravděpodobností pochází tato
odrůda ze starověké Persie; nyní je pěstována zejména
v Maroku, Tunisku, Itálii, Francii, zemích bývalé
Jugoslávie a v Číně. „Concrete“ absolut a olej jsou
produkovány zejména v Maroku; absolut ve Francii,
Itálii a Číně. Ostatní druhy: existuje zhruba 10 000
různých druhů růží. Samotná R. centifolia má několik
různých poddruhů, podle země původu. Mezi další
terapeutické druhy růže patří červená růže neboli
lékárnická růže (R. gallica). Využívá se v klasické(R. indica),
čínská nebo japonská růže (R. rugosa)
a turecká nebo bulharská růže (R. damascena) velice
často pěstovaná za účelem produkce růžového oleje.
Olej ze semen šípkové růže (R. rubiginosa) je rovněž
velmi dobře známý díky svým ošetřujícím účinkům na
pokožku; napomáhá obnově tkání, hojení jizev
a popálenin. Hojivé účinky růže jsou známé už od
starověku, ačkoli v dnešní době je v medicíně používaná
jen velmi zřídka. Růže dnes hraje významnou roli ve
východní medicíně. Používala se na celou řadu
onemocnění například při zažívacích a menstruačních
potížích, bolestech hlavy, nervovém vypětí, horečkách,
při očních infekcích a kožních onemocněních.Jak se extrahují esenciální oleje
Esenciální olej neboli olej otto se extrahuje vodní nebo
parní destilací z čerstvých okvětních lístků; při tomto
procesu vzniká rovněž jako vedlejší produkt pleťová
voda. Pokud se vyrábí concrete nebo absolut, jde
o extrakci rozpouštědlem z čerstvých okvětních lístků.
Zajímavost:
Zajímavost: k získání 1 kilogramu esenciálního oleje
je potřeba 4 000-5 000 ručně sbíraných květů.
Esenciální olej je nažloutlá tekutina se sladkou
květinovou dlouhotrvající vůní. Absolut je hustá
červeno-oranžová tekutina s bohatou, sladkou
(med připomínající) vůní. Dobře se mísí s jasmínem,
mimózou, pomerančem, geraniem, bergamotem,
levandulí, šalvějí, santalovým dřevem, patchouli,
heřmánkem, hřebíčkem nebo palmarosou.
Co je růžová voda
Používá se jako toaletní voda a zároveň jako kuchyňská
přísada (zejména v perské kuchyni). Jak jsme již uvedli,
jde o vedlejší produkt destilace.
„Concrete absolut“ a olej se používají zejména do
mýdel, kosmetických prostředků, toaletních potřeb
a téměř všech druhů parfémů – květinových,
orientálních atd.
ŠalvějV našich zahradách mezi jinými rostlinami pěstujeme i Šalvěj
lékařskou. Icterina je kultivar této rostliny se žlutě panošovaným listem. Je mrazuvzdorná do -20° C, i přesto je lepší
rostliny na zimu zakrýt chvojím. Kultivar šalvěje Purpurascens
má fialově zbarvené listy a má zachovány léčivé účinky
i aroma, mrazuvzdorný je dokonce do teploty -25° C. Šalvěj
lékařská zelenolistá – odrůda „Krajová“ – je u nás nejvíce
pěstovaná. Z rostlin sklízíme list těsně před tvorbou květních
poupat na sušení nebo extrakt.
Tato bylina je známá více než tisíc let. Jde o víceletý stálozelený keř, který dorůstá do výšky 30-80 centimetrů, v létě kvete
modrofialovými květy. Tato rostlina má silně aromatické
oválné listy, které hýří směsí fialové, červené a šedé barvy.
Listy mají také jemnou texturu a silně svíravě nahořklou
chuť. Šalvěj má výborné antibakteriální účinky, výplachy odvarem z této drogy jsou osvědčené například při zánětu dásní,
aftech, otocích v dutině ústní a bolestech v krku, zejména
u angín. Po vytržení zubu vyplachujeme ústní dutinu odvarem
ze šalvěje, čímž dosáhneme toho, že rána se rychle zahojí a nebude hnisat. Při kožních neduzích jako jsou akné či různé rány
nám výborně poslouží vymývání nebo obklady ze šalvěje.
Použití šalvěje
Čaj ze šalvěje výborně odstraňuje noční pocení, pomáhá při
pracovní přetíženosti a následného stresu. U kojících žen
pomáhá při snižování nadměrné tvorby mateřského mléka
či k úplnému zastavení laktačního procesu. Dále pomáhá při
nepravidelné menstruaci. Oživuje krevní oběh a zlepšuje
činnost nervové soustavy.
Šalvěj v kuchyni
Jako koření se používají čerstvé i sušené listy, které
se sbírají po celé období vegetace. Obsahují až tři procenta
silice s kafrem, saponiny, hořčiny, čtyři procenta tříslovin,
pryskyřice, vitaminy skupiny B, vitamin P, minerální a hormonálně účinné látky. Šalvěj se obvykle používá jako koření
pro skopové maso nebo ryby. Dále je vhodná do směsí na
přípravu karbanátků a paštik. Čerstvá šalvěj spolu s petrželkou a yzopem příjemně aromatizuje bylinkové máslo.
Pro zvýraznění chuti i vůně se však počítají na jednu porci
nanejvýše dva čerstvé lístky nebo špetka sušených lístků.
Pěstování
Šalvěje pěstujememe na slunečném pozemku
s lehkou propustnou půdou, s neutrální nebo slabě zásaditou reakcí (pH). V zimě rostlinu chráníme před mrazy
chvojím. Rostlina při správné péči a každoročním přihnojení
kompostem vydrží na jednom stanovišti až sedm roků.
Šalvěj je vhodná i pro pěstování doma v květináči. Čerstvé
listy je tak možné trhat po celý rok. Na jaře mají listy pří-
jemně jemnou chuť. Po odkvetení je chuť výraznější, taninová.
Tip: Mnohem více najdete v časopisech Botanicus
Tip: Mnohem více najdete v časopisech Botanicus
No comments:
Post a Comment